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Deglet nour(Datte algérienne)
Deglet nour fruit du miel et d'ambre,fille du soleil et de la lumière(Curnonski)  La datte est le fruit du palmier dattier. Appelé, l'arbre de vie par les chaldéens, le palmier dattier est l'arbre nourricier des populations des portes du désert au Maghreb, en Inde, Egypte et en Arabie. On rencontre la datte, pour la première fois dans la littérature universelle dans l'Iliade et l'Odyssée. Les compagnons d'Ulysse en abordant les côtes nord-africaines avaient goûté à ce fruit de « miel et lumière » et avaient ainsi décidé d'y demeurer. La variété Deglet-Nour, ou « Doigts de lumière » des poètes, est produite exclusivement par l'Algérie (le plus gros producteur) et la Tunisie. La région terroir de la Deglet-Nour est la ville de Tolga, près de Biskra. C'est là, que le savoir faire des paysans locaux a affiné ce fruit de légende pour atteindre la perfection qu'on lui connaît. La datte fruit très équilibrée est très riche en sels minéraux (potassium, magnésium, phosphore, calcium) et en fer. Il est très riche également en sucres bien assimilés par l'organisme humain et en fibres, ce fruit est dotée de mille et une vertus. La deglet nour est appelée ainsi en raison du fait que cette variété de dattes présente une caractèristique particulière: !le noyau du fruit est nettement visible à l'intérieur du fruit. La Deglet-Nour a, de tout temps, eu sa place dans les grandes réceptions de beaucoup de cours et palais présidentiels arabes. De même que, la tradition ancestrale arabe, veut que l'on accueille son hôte avec de la datte et du lait.
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Mbarja(mtaqba bel tmar)galette à la datte.
TEMPS DE CUISSON 20 mn Ingrédients : 1 kg de semoule moyenne, 1/4 l d'huile, 1/2 c. à café de sel, 400 grs de dattes écrasées, eau. Préparation : Mettre la semoule tamisée dans "sahfa’’ ajouter le sel, arroser d'huile et sabler bien entre les mains pour faire pénétrer le corps gras, asperger d'eau et rouler du bout des doigts. Fraiser plusieurs fois avec les paumes des mains. Diviser la pâte en 2 part égales et rouler en boules. Aplatir chacune séparément. Nettoyer et travailler les dattes avec un peu de smen. En faire une galette de la même taille que celle de la semoule. Glisser la galette de dattes sur l'une des galettes de semoule recouvrir de la deuxième galette, bien souder le pourtour à l'aide du pouce et l'index. Aplatir de nouveau pour avoir une surface uniforme et égale de toute part. Celle-ci doit avoir une épaisseur de 1 cm et demi environ. Découper en losanges ou en carrés. Cuire dans un tadjine chaud en terre ou en fente, réduire le feu en cours de cuisson 20 mn environ.
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Rfiss Tounssi
Ingrédients: 1,600 kg de Dattes dénoyautées, 1 kg de semoule moyenne, 4 c. a soupe de smen ou beurre fondu. Préparation: Griller légèrement la semoule dans un tadjine en fonte en tournant sans cesse avec une cuillère en bois et laisser refroidir.Travailler la datte avec le smen pour la ramollir et obtenir une pâte lisse et élastique. Introduire petit à petit la semoule en travaillant énergiquement avec les doigts afin d'avoir une pâte homogène. Diviser en petits tas. Rouler en boudin chacun séparément, aplatir légèrement et découper des losanges. Ce sont des gâteaux qui ne nécessitent aucune cuisson puisque la semoule est cuite quand on la grille. (http://www.saharianqueen.com)
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Dattes fourrées.
Dattes fourrées  300 g d'amandes émondées et moulues très fin, 150 g de sucre, eau de fleur d'oranger, colorant vert ,1 kg de dattes. (deglet nour, Algérie)
Faites un sirop, lorsqu'il est à perle, versez en pluie les amandes tout en remuant le tout, laissez sur le feu doux 5 mn puis retirez. Enlevez les noyaux des dattes en les incisant à moitié. Mettez quelques gouttes de colorant vert dans la pâte d'amandes, elle doit avoir une belle couleur vert pastel. Faites des boulettes de pâte d'amandes de la grosseur d'une datte. Introduisez cette boule d'amandes dans la datte, refermez à demi. Saupoudrez chaque datte d'un peu de sucre et présentez-les dans des godets en papier plissé. l'astuce du chef= la pâte d'amande du commerce fera bien l'affaire. site marchand dédié à la datte Algérienne(http://www.saharianqueen.com)
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Patisseries orientales.
 Maamouls aux dattes Préparation : 15 mn + 30 mn de repos Cuisson : 20-30 mn Ingrédients (pour 20 gâteaux) : Pâte : - 400 g de farine - 200 g de beurre - 4 cuillères à soupe d'eau Fleur d'oranger ou eau de rose Farce : - 150 g de dattes dénoyautés - 100 g de sucre - 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger Préparation : Préparer la pâte : Sabler du bout des doigts la farine + beurre ramolli, ajouter en une seule fois le parfum. Former rapidement une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn environ. Préparer la farce. Former des boules de pâtes et faire un petit creux (dans lequel on glisse un peu de garniture). Recouvrir le creux et aplatir un peu le gâteau. Si vous disposer dun moule à Maamouls mettre la pâte dans le moule afin de réaliser une empreinte. Sinon créer sa propre décoration en piquant les côtés avec une fourchette ou faire des quadrillages avec un couteau sur le dessus du gâteau. Disposer les gâteaux sur une plaque beurrées ou papier sulfurisé et mettre au four à 180C - Th 6 - pendant 20-30 mn. Les gâteaux doivent à peine colorer, les saupoudrer de sucre glace à la sortie du four. Besoin de dattes(http://www.saharianqueen.com)
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